Le blog de la Chocolaterie ABTEY

Vous êtes fan de chocolat ? Vous voulez impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale ? Alors, c’est le moment de sortir votre fontaine à chocolat – ou d’en acquérir une ! Mais quel chocolat utiliser pour une fontaine, et quel mélange faire pour obtenir une texture lisse qui puisse bien glisser sur les coupelles de la fontaine ? Suivez-nous, on vous explique tout !

Quel chocolat choisir pour une fontaine ?

Si vous souhaitez utiliser une fontaine à chocolat, il ne suffit pas de faire fondre du chocolat, mais de veiller à ce que sa texture soit assez lisse, sans être trop épaisse afin que celui-ci s’écoule avec fluidité sur les différents étages de la fontaine.

Pour cela, il vous faudra un chocolat de bonne qualité, avec un minimum de teneur en cacao : 51% minimum pour du chocolat noir et 31% minimum pour le chocolat au lait. Le chocolat blanc ne contient que du beurre de cacao, inutile donc de chercher une teneur minimale en cacao.

Pour que le chocolat tombe en belles cascades sur les coupelles de votre fontaine, préférez du chocolat de couverture. C’est un chocolat de très bonne qualité utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers. Réalisé à base de cacao, de beurre de cacao, de sucre et de lait en poudre, il contient au moins 31% de cacao. Cela en fait un chocolat très fluide, idéal pour une fontaine à chocolat.

Ainsi, vous n’aurez peut-être pas besoin d’y ajouter quoi que ce soit. Mais il vaut mieux toujours vérifier la texture du chocolat. L’ajout d’un corps gras peut être nécessaire pour obtenir un mélange plus fluide. Il existe plusieurs solutions (ajout d’huile végétale, de praliné…). Mais le mieux serait d’ajouter du beurre de cacao, une matière grasse qui fluidifiera votre chocolat sans en altérer le goût.

Recette de chocolat à fontaine

Chocolat noir ou au lait

Pour 6 personnes, prévoyez :

• 300 g de chocolat
• 75 g de beurre
• 25 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Faites d’abord fondre le chocolat au bain-marie avec le lait. Ajoutez ensuite la crème. Mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse. Enfin, ajoutez le beurre et la vanille. Veillez à allumer votre fontaine au préalable, avant d’y introduire votre chocolat !

Chocolat blanc

Pour 4 personnes, prévoyez 10 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson. Faites fondre 200 g de chocolat blanc avec 50 g de crème liquide.

Et voilà, vous pouvez déguster avec toutes sortes de gourmandises : fruits (framboises, kiwis, fraises, pommes, poires…), confiseries, meringues, gâteaux… Délice et effet surprise garantis !

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